第342章 糖色

    

    一听说有红烧肉吃，东方延和下意识的都开始咽口水了，“媳妇儿，你说的红烧肉是去年你给我做的那个红烧肉么？

    肥而不腻，但是又特别香的那个红烧肉！？”

    他一脸期待的看着自己，叶初凉见了不禁有些觉得想笑，“这么喜欢？”

    “当然！”一回想起上回吃过的红烧肉，东方延和觉得心情都好了不少，“那红烧肉好吃得很！吃过一回我就惦记着了……”

    那肥而不腻、入口即化的肉，还有那香得不行的汤汁儿，就算是用来拌米饭，自己都吃了一大海碗呢！

    这上半年也就是因为太混乱了，自己一次都没有吃到这个红烧肉！

    若不是小媳妇儿今日给自己做了，自己怕是都想不起还有这么好吃的东西来了呢。

    吴氏是没吃过这红烧肉的，实际上莫要说是吃过了，她是连这个名头都没听说过。

    如今听自己儿子这么高兴，她也就立刻进了厨房，问：“初凉，你说的这红烧肉，是怎么做的啊？

    延和这么喜欢吃，我也得学一学才成！过来这么久了，我也未曾正经的给你们两口子做过一顿饭！你教我几个菜式吧？到时候我给你们做？”

    她想要亲自动手，叶初凉自然是支持的，“您若是想要学的话，这也简单！不过现在我跟小雪已经将饭菜都准备好了，咱们先吃。

    等晚上，我再教给您做，你看可行？”

    儿媳妇愿意教，吴氏自然是高兴的点头了，“好好好！那我们就晚上再来学……”

    饭桌上。

    吴氏与林溯雪、苏时当真是被这红烧肉给彻底迷住了。

    他们之间都没吃过红烧肉，一开始都觉得这红烧肉或许会有些腻。

    可这一入口了之后，苏时就惊讶了。

    肥瘦相间的五花肉在口腔里散发着不一样的香气儿，香甜松软，入口即化……

    依依不舍的将自己口中的肉给咽了下去之后，他才看向了自家姐姐，“姐姐，我觉得这红烧肉也当真是味道不错！

    一开始我还以为这肉会有些韧，不大好咬，但是现在我才发现，这肉就算是给年纪大的、牙口不好的人吃，也是可以的。”

    那肉软软糯糯的，稍微用力抿一抿，就已经能够在嘴里融化了！

    但那肉的香气儿却是一直都在嘴里弥漫着，让人回味无穷。

    林溯雪也觉得这肉是真的很好吃，“嫂子，这个五花肉当真是很不错！我不知道要怎么形容，但就是好吃！”

    她不会像时哥哥那样说话，但是她是真心觉得这肉很好吃！

    “姐姐，要不你晚上的时候也教教我吧？回去之后，我给爹娘做……”苏时突然道。

    他们都想学，叶初凉当然没有拒绝的理由。

    吃了这顿饭之后，她就带着他们去村头的肉摊子上选肉。

    卖肉的见他家又来了，也就有些诧异，“你们家清晨的时候不是才过来买了一块肉么？怎么又过来了？”

    “家里人口多，所以吃得比较快。”叶初凉拿他们两口子打趣，“怎么，你们还不想做我们的生意啊？”

    一听她这话，人家婆娘也就立刻笑了起来，“初凉子，你这话说得……这有生意，我们怎么可能不做呢？”

    因着上半年发生的那些事情，村子里不少人家都没啥银子了，舍得吃肉的人那是少之又少。

    往年这个时候，她当家的弄小半扇猪肉回来，一天就能够卖完了。

    可是现在却是不行，他们家都不敢去拿那么多的猪肉了，就怕卖不完，最后坏了！

    如今东方延和家里这么帮衬自己，她自己是高兴的，“不过我也盼着延和兄弟的腿能够早些好！

    这样子的话，你们家以后也不用花这个钱来买肉了……”

    东方延和的伤势还没好，所以这段时间都没出过门，就更别说是上山打猎了。

    但等他养好伤了之后，以后就肯定会上山打猎的。

    说到这个，叶初凉也就笑着跟她说了声儿谢谢，“那就承你吉言，希望我当家的能好得快一些。

    大嫂子，你给我们割一斤半的五花肉吧！要肥瘦相间的那种！”

    “好嘞！我们这就给你们割！”

    他们两口子都是实在人，叶初凉要怎么样儿的、要多少，他们就给叶初凉割了多少。

    趁着他们称的当口，叶初凉就与自家婆婆与弟弟说：“做这红烧肉，用这样子的五花肉其实是最好的。

    不过若是买不到五花肉，买猪后腿的肉其实也不错。”

    虽说猪后腿的肉没得五花肉那么肥瘦相间，但那里的肉大多没得五花肉部分肥腻，所以最后做出来的成品其实也是很不错的。

    吴氏与苏时都知道她是在教自己怎么买好的肉，也就点了点头，认真的将她说的都记了下来。

    ……

    买了肉回家，叶初凉就烧起了锅，但是并没有往锅里放油，而是直接将猪皮的那一边放在了锅里烙。

    苏时对厨房里的事情不是很了解，现在看着自家姐姐这个动作，自然很是好奇，“姐姐，你为什么要这么弄啊？”

    “时儿啊，你姐姐这么做，是为了让这猪肉身上儿的膻味给去掉！”吴氏笑着说，“这样子的做的话，最后做出来的猪肉就会没有了那股子膻味儿！”

    苏时闻言若有所思的点了点头，过了一会儿之后，他就想要自己亲自操作。

    叶初凉也没拦着，相反，她是赞成弟弟这么做的。

    都说实践出真知，有时候光是会理论而不实际操作一下的话，那也不管用。

    她指点这苏时将这猪肉给处理了一下，这才又将猪肉给切成了块儿。

    最后，她指着桌面上那些都已经准备好了的材料，说：“这些都是需要用到的材料，如果有，最好。

    若是没有，配料这些可以省掉……”

    一看要用这么多东西，吴氏就有些傻眼了，“这……这么多！？”

    她以为放锅里炖一顿就可以了，但是现在看到桌面上有桂皮、八角、酱油、糖、葱、姜片之后，就真的是觉得有些复杂。

    “初凉，这东西全部加起来，做一顿估计都要不少钱了呢！”

    见她又开始“抠门儿”了，叶初凉也就道：“娘，您也是知道的，若是不舍得放油，就算是青菜，最后做出来的菜也不好吃，不是么？”

    古代人是因为穷，所以才不舍得在做饭这件事情花那么多的心思。

    这一点，她自己是清楚的。

    因为在老宅的时候，他们压根就不会放油去炒菜，而是用热水烫一烫，然后放一点子盐巴，最后用筷子沾点儿去搅拌均匀也就可以了。

    村里不少人也是这么做菜的，一是因为家里实在是不宽裕，菜米油盐酱醋茶这些，每一样都是要花钱买的，自然是能节省就节省！

    二来就是因为他们都习惯这样子做菜了，所以慢慢的也就养成了这么一个习惯！

    “我们家里现在也不缺这点子材料，所以您不用一直都惦记着什么东西该用多少……若是这个也不舍得防、那个也不舍得加的话，这肉当真好吃么？”

    苏时是站在自家姐姐这一边的，他对吴氏说：“伯母，您真的不用怕这东西浪费钱。

    该花钱的地方就是要花钱的，就算是节省，其实也节省不出1多少银子来。”

    吴氏一见自己又犯这个老毛病了，也就有些不好意思的挠了挠自己手，“以前这样子惯了，这一时半会儿还真的是不容易改过来。”

    “没事儿……慢慢的就习惯了。”叶初凉说，“那咱们就继续吧……您看啊，这些东西里头，桂皮跟八角其实是可以省略掉的。

    不过我们家现在是有这些个东西，且家了他们之后，这肉的香味儿就会更加浓郁。”

    “若是以后没有这些东西，有糖跟姜片、黑油也就足够了。”

    看着那碗里的糖，吴氏突然就想到了那红烧肉里带着的甜味儿。

    她问：“初凉，是不是因为加了糖，所以红烧肉才是带着些许甜味的啊？”

    “对。”叶初凉见她说对了，也就赞许的点了点头，“但因着我们不是直接加糖下去，而是要炒糖色，所以我做出来的五花肉并不是特别甜，对吧？”

    苏时与吴氏都点了点头。

    的确，她做出来的五花肉虽说是有些许甜津津的，但并不是腻人的甜，只是隐隐的有些许回甘而已。

    这一点就是苏时不懂的地方了，“那姐姐，这糖色又是什么东西？”

    “糖色就是用糖炒出来的东西，可以用来上色，所以最后这五花肉的颜色很是好看。”

    叶初凉一边将东西转移到了灶边，一边将油倒了下去，并且将姜片、桂皮、八角也放了下去，“接下来最重要的事情就是炒糖色了！

    我们要把这糖色炒出来，后面就简单了。”

    “姐姐，炒糖色很难么？”苏时问。

    很难么？

    叶初凉自己不觉得，但对于他来说，肯定是没那么容易的！

    等锅里的油微微冒出青烟了之后，她就将碗里的糖都给倒了下去。

    “炒糖色的时候一定要注意两个事情，第一个就是要小火炒，不能大火！因着这糖很容易焦，若是当真焦了，那这糖色就要不得了，因为这样子出来的糖色，是发苦的。